كاس 9000-70-8 الجيلاتين إضافات غذائية منتجات تكميلية الجيلاتين تيليستون المكونات الأساسية

وصف:

لا يوجد الجيلاتين في الطبيعة بحد ذاته، ولكنه يُشتق عن طريق تحلل الكولاجين، وهو المكون البروتيني الرئيسي في الأنسجة الضامة لجسم الحيوان. يعود تاريخ استخراج الجيلاتين لاستخدامه كغراء عن طريق طهي الجلود إلى أقدم تاريخ مسجل للإنسان ويظهر في الأدبيات الخاصة بالعناصر حتى يومنا هذا. خلال السنوات الأولى من العصر النابليوني، تم تصنيعه على نطاق واسع في محاولة للتخفيف من نقص الغذاء الناتج عن الحصار البحري الإنجليزي لأوروبا. تم تصنيع الجيلاتين لأول مرة في الولايات المتحدة في عام 1809. في عام 1845، مُنحت براءة اختراع أمريكية لجيلاتين يحتوي على جميع المكونات المناسبة للاستخدام على المائدة، ولا يتطلب سوى إضافة الماء الساخن والتبريد اللاحق لإعداده للتقديم.

المعايير الأساسية:

نقطة الانصهار	>226 درجة مئوية (درجة مئوية)
رائحة	رائحة عفنة
الذوبان في الماء	قابل للذوبان في الماء الساخن
استقرار	مستقر، ماص للرطوبة، غير متوافق مع عوامل الأكسدة القوية.
م و	0

حد الاستخدام:

المملكة المتحدة 2760-96: يمكن استخدامه لجميع أنواع الأطعمة؛ مع مراعاة ممارسات التصنيع الجيدة (ممارسات التصنيع الجيدة) كحد أقصى.

منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية (1984، غرام/كغ): جبنة كريمية 5؛ لحم خنزير مطبوخ، أرجل خنزير مطبوخة، وفقًا لتوقيت جرينتش؛ جبن قريش 5 (بالكريمة)؛ كريمة 5 (تستخدم فقط للكريمة المخفوقة المبسترة أو الكريمة المخفوقة باستخدام كريمة تعقيم بدرجة حرارة عالية للغاية وكريمة معقمة).

أثناء تصنيع الآيس كريم، يمكن استخدام الجيلاتين كمادة غروانية واقية لمنع زيادة بلورات الثلج، مما يجعل المنتج مذاقه جيدًا، ويجب إضافته بنسبة 0.5% تقريبًا. يجب إضافة حوالي 0.25% من الجيلاتين إلى الزبادي والجبن ومنتجات الألبان الأخرى، مما يمنع ترسب الماء ويسمح بقوام ناعم.

في صناعة حلوى الجيلاتين (الحلوى، المكون الرئيسي هو الجيلاتين)، والحلوى، والسكاكر، والسكر البروتيني، والشوكولاتة، وما إلى ذلك (أضف 1% إلى 3.5%، حتى 12%).

يتم تطبيق الجيلاتين على نطاق واسع في لحم الغداء ولحم البقر المملح وغيرها من الأطعمة المعلبة بحيث يمكن دمج ماء الصلصة للحفاظ على شكل المنتج والرطوبة والنكهة ؛ أضف حوالي 1٪ إلى 5٪ من وزن اللحوم.

يمكن استخدامه أيضًا لتكثيف صلصة الصويا.

الاستخدامات:

1. يمكن تطبيقه على الطباعة والصباغة والصناعات الأخرى

2. كعامل تكثيف، قدمت الصين أنه يمكن استخدامه لجميع أنواع الأغذية مع التطبيق المناسب وفقًا لاحتياجات الإنتاج. يمكن استخدامه أيضًا كعامل توضيح للكحول ومثبت غرواني كاره للماء.

3. إنه نوع من الغرويات المحبة للماء ذات التأثير الغرواني الواقي. يمكن استخدامه كمثبت غرواني كاره للماء ومستحلب. إنه أيضًا نوع من الإلكتروليت الأمفوتيري ويمكن تكثيفه إلى قطع من الجسيمات المشحونة، والتي يمكن استخدامها كموضح للنبيذ والكحول. كمشتت وموثق ومكثف ومثبت ومستحلب، يستخدم على نطاق واسع في المواد الحساسة للضوء والأدوية والأغذية والورق والطباعة والمنسوجات والطباعة والصباغة والطلاء الكهربائي ومستحضرات التجميل وثقافة البكتيريا والمبيدات الحشرية.

4. يمكن استخدامه كمادة غروانية واقية أثناء تحديد العكارة أو اللون؛ كما يستخدم أيضًا في تحضير اللوحة والوسائط الفوتوغرافية.

5. يمكن استخدامه كمحسن لجودة الطعام

6. المواد المكثفة، المثبتات، عوامل التوضيح، عوامل النفخ.

7. الجيلاتين هو مادة غروانية محبة للماء ذات طبيعة غروانية واقية. يمكن استخدامه كمثبت غرواني كاره للماء ومستحلب. ولكن أيضًا كإلكتروليت أمفوتيري، يمكنه تمكين تكثيف الجسيمات المشحونة إلى قطع في المحلول المائي؛ يمكن استخدامه كمنقي للنبيذ والكحول.

8. يمكن استخدامه كمعلقات ووسائط.

أمان:

يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من التركيبات الصيدلانية، بما في ذلك المنتجات الفموية والحقنية.

بشكل عام، عند استخدامه في المستحضرات الفموية، يمكن اعتبار الجيلاتين مادة غير سامة وغير مهيجة. ومع ذلك، هناك

وقد وردت تقارير نادرة عن التصاق كبسولات الجيلاتين ببطانة المريء، وهو ما قد يسبب تهيجًا موضعيًا. كما تم الإبلاغ عن حدوث تفاعلات فرط الحساسية، بما في ذلك تفاعلات الحساسية التأقية الخطيرة، بعد استخدام الجيلاتين في المنتجات الوريدية.

كانت هناك مخاوف بشأن الانتشار المحتمل لعدوى جنون البقر/اعتلال الدماغ الإسفنجي الإسفنجي من خلال المنتجات المشتقة من الأبقار. ومع ذلك، فإن خطر تلوث الأدوية بهذا الشكل منخفض للغاية.

تخزين:

الجيلاتين الجاف مستقر في الهواء. كما أن محاليل الجيلاتين المائية مستقرة لفترات طويلة إذا تم تخزينها في ظروف باردة ولكنها عرضة للتحلل البكتيري. عند درجات حرارة أعلى من حوالي 50 درجة مئوية، قد تخضع محاليل الجيلاتين المائية لتحلل بطيء وقد يحدث انخفاض في قوة الهلام عند إعادة الضبط. يصبح التحلل أسرع عند درجات حرارة أعلى من 65 درجة مئوية، وقد تقل قوة الهلام بمقدار النصف عند تسخين المحلول عند 80 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. يعتمد معدل ومدى التحلل على الوزن الجزيئي للجيلاتين، حيث تتحلل المواد ذات الوزن الجزيئي المنخفض بشكل أسرع. الجيلاتين الجاف مستقر في الهواء. كما أن محاليل الجيلاتين المائية مستقرة لفترات طويلة إذا تم تخزينها في ظروف باردة ولكنها عرضة للتحلل البكتيري. (4) عند درجات حرارة أعلى من حوالي 50 درجة مئوية، قد تخضع محاليل الجيلاتين المائية لتحلل بطيء وقد يحدث انخفاض في قوة الهلام عند إعادة الضبط. يصبح التحلل أسرع عند درجات حرارة أعلى من 65 درجة مئوية، وقد تقل قوة الهلام بمقدار النصف عند تسخين المحلول عند 80 درجة مئوية لمدة ساعة. يعتمد معدل ومدى التحلل على الوزن الجزيئي للجيلاتين، حيث تتحلل المواد ذات الوزن الجزيئي المنخفض بشكل أسرع.

يمكن تعقيم الجيلاتين بالحرارة الجافة.

ينبغي تخزين المواد السائبة في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجيد التهوية وجاف.

مرجع

كتاب كيميائي   www.chemicalbook.com