كاس 11138-66-2 صمغ الزانثان FCC إضافات الأغذية والأعلاف مسحوق أبيض مائل للصفرة إلى الأصفر الباهت

وصف:

صمغ الزانثان هو عبارة عن عديد سكاريد طويل السلسلة، يتم تصنيعه عن طريق خلط السكريات المخمرة (الجلوكوز والمانوز وحمض الجلوكورونيك) مع نوع معين من البكتيريا. يستخدم بشكل أساسي لتكثيف وتثبيت المستحلبات والرغوات والمعلقات.

يستخدم صمغ الزانثان على نطاق واسع كمضاف غذائي للتحكم في الخواص الرومولوجية لمجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. في التصنيع، يستخدم صمغ الزانثان كعامل تكثيف وتثبيت في معاجين الأسنان والأدوية. يستخدم في صنع الأدوية لخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول الكلي لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري. يستخدم كملين. يستخدم صمغ الزانثان أحيانًا كبديل للعاب لدى الأشخاص الذين يعانون من جفاف الفم. (شوغرن'متلازمة س).

الصيغة الكيميائية:

المعلمات الأساسية:

نقطة الانصهار	64.43 درجة مئوية
الذوبان	قابل للذوبان في الماء مما يعطي محلول عالي اللزوجة، وغير قابل للذوبان عمليًا في المذيبات العضوية.
م و	241.11496
درجة حرارة التخزين	مقاوم للرطوبة، -20 درجة مئوية، مجمد، في جو خامل
رائحة	رائحة عضوية، لا طعم لها

Uses:

صمغ الزانثان هو صمغ يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الميكروبي من كائن زانثوموناس كامبستريس. وهو مستقر للغاية لتغير اللزوجة على درجات حرارة متفاوتة، ودرجة الحموضة، وتركيزات الملح. كما أنه شبه بلاستيكي للغاية مما يؤدي إلى انخفاض اللزوجة مع زيادة القص. يتفاعل بشكل تآزري مع صمغ الجوار وصمغ التارا لتوفير زيادة في اللزوجة ومع صمغ الخروب لتوفير زيادة في اللزوجة أو تكوين الهلام. يتم استخدامه في صلصات السلطة والصلصات والحلويات والمخبوزات والمشروبات بنسبة 0.05-0.50٪.

في الأغذية والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل كمثبت ومكثف. للتحكم في الرومولوجيا في الأنظمة القائمة على الماء. في سوائل الحفر والاستكمال في النفط والغاز.

طَرد

هل صمغ الزانثان صحي أم لا؟

صمغ الزانثان هو مادة مضافة شائعة للتكثيف والتعليق والتثبيت.يوجد هذا العنصر في العديد من الأطعمة والمنتجات، ويبدو أنه آمن لمعظم الناس. بل وقد يكون له فوائد صحية عند تناوله بكميات أكبر، على الرغم من أن تناوله بكميات أكبر قد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بمشاكل الجهاز الهضمي.

هل صمغ الزانثان طبيعي 100٪؟

يستخدم صمغ الزانثان كمادة رابطة ومثبت ومستحلب في المنتجات الغذائية. لا يوجد في الطبيعة ويجب تصنيعه. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية, يتم تصنيعه عن طريق تناول نوع من الكربوهيدرات، مثل الجلوكوز أو السكروز، وتخميره بالبكتيريا.

ماذا يفعل صمغ الزانثان؟

صمغ الزانثان هو مادة مضافة شائعة للطعام تجدها في كل شيء بدءًا من الصلصات والتتبيلات وحتى الآيس كريم والزبادي وبالطبع المخبوزات الخالية من الجلوتين. في معظم الحالات، يتم استخدامه كعامل تكثيف أو كمثبت لمنع فصل المكونات (مثل الزبادي)

هل صمغ الزانثان يثخن الطعام؟

يعمل صمغ الزانثان على تكثيف وخلط الصلصات الساخنة والباردة، ويمكن إعادة تسخينها بعد الاستخدام مرة واحدة. عند استخدامه لصنع عجينة خالية من الجلوتين، يُضاف صمغ الزانثان عادةً إلى الدقيق في مرحلة المكونات الجافة. طعم صمغ الزانثان غير قابل للكشف.

مراجع:

https://www.healthline.com

www.chemicalbook.com

https://www.cnet.com

https://www.kingarthurbaking.com

https://www.greatbritishchefs.com

كتاب كيميائي  www.chemicalbook.com